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材料：1.焦糖：细砂糖100克、热水35克
0 e/ H* E- T1 Q# x4 Y; a2.布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。- g1 ]* e1 t. w4 A) s, {, @+ i
作法：$ W7 f+ v7 B$ r% C/ H+ X8 r( d$ `
1.将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。# Q/ {- E* E) N9 }
2.鸡蛋打散(不要打发)，加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。
! O* |1 q+ ]' t5 x: [! M, ]/ v4 ~3.将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解(约50-60℃)，加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。% S' Z$ X; l0 G5 @* C5 ?
4.烤盘底部加温水，炉温150℃/170℃高火中下层，烤约30-35分钟即可。小秘诀1 r. R" ~; j& M6 [
1.鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。
5 q, u; P1 q. E4 c! ?6 E; P2.烘烤时间视模具大小而定
0 o& B6 R3 P7 p* J酸梅汤
, g0 [1 t" }$ F" b冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖;边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。$ q( A9 V2 R9 o( H i. X' V
镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。
$ v8 j1 u" w1 I8 a/ [ E2 q* n, q( m冰镇酸梅汤做法一8 N+ B$ |6 _% l0 f J7 C, F7 J
1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。9 H- E/ V/ P! K2 D
2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。
4 R( V! ~6 r/ u# Q1 i; _3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖--当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。1 l- ]5 y L/ |: S
4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。. G4 W4 [' F0 n7 t& J- f
5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。
. q- A- O( v8 L! P$ f6、想喝的时候取出即可。# o6 L; y9 c1 f4 T
做法二
8 ?# U/ [: J8 [原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
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发表于 2013-10-16 14:34:14