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材料：1.焦糖：细砂糖100克、热水35克5 j- b; d( Z+ u/ c
2.布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。5 c- A0 C7 D% ~, x2 l) x
作法：) b( i# j) m/ e* e8 ^, Y5 h! B
1.将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。
9 M( X; ~- {: M, H5 n& C2.鸡蛋打散(不要打发)，加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。: H4 ~# |, j" B# Y* L' C
3.将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解(约50-60℃)，加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。
- E" A! q7 b$ k5 U7 |' ~ g& n7 K& u; R4.烤盘底部加温水，炉温150℃/170℃高火中下层，烤约30-35分钟即可。小秘诀
5 e; z0 j H" K8 F- z/ F1.鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。7 ]* W: g7 |0 _; R7 k- M
2.烘烤时间视模具大小而定8 r$ W$ L! b0 \1 O( Z) D
酸梅汤. i6 A2 N* {" H! B5 c
冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖;边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。
5 h# d0 |2 ]! `$ }1 p7 {' E镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。
5 U" u; E" o1 r- R; B9 x0 E4 u8 g* N冰镇酸梅汤做法一) [, B8 ?0 \6 B" a# z" x) l2 Q ~
1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。
5 z) H% c; ^8 s! r) c9 [2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。
% v1 E f/ X5 ^, _! f3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖--当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。& ^/ K0 s: e4 Q8 M' Z3 d* R! n! A2 H
4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。
& h- C# m8 ]! i( d6 X+ k! v6 C5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。
% ~; s, R; A9 B6、想喝的时候取出即可。
# J( _. j7 n- r: I& X7 @做法二
" {+ B: W8 D$ X% H3 Y% U/ D原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。7 @: f$ H( f8 e" z; e2 V
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发表于 2013-10-16 14:34:14