厨师使用30年不败的厨房神技，不收藏怎么对得起这些食材！

广州业昌

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　　1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

　　3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

　　4、水煮肉，要用四川郫县的豆瓣酱和汉源的花椒，这样做出来的味道就非常正宗。

　　5、河鱼有土腥味，做鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。

　　6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

　　7、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。

　　8、煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。

　　9、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

　　10、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

　　11、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。

　　12、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃。如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

　　13、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。

　　14、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会变得鲜嫩可口。

　　15、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。